Op zoek naar de granaatappel – TV chef Deema

We zijn bij TV chef Deema Hajjawi in Amman, Jordanie. Het is bijzonder te zien hoe zij als celebrity chef in Amman echt overal herkend wordt! Gelukkig hebben wij daar geen last van:-)  In deze aflevering wordt veel gekookt…al zien jullie dat niet allemaal precies goed. Maar geen nood, de zarb -die fantastisch uitvinding de bedoeienoven onder het zand – en alle andere heerlijke gerechten zoals de Makmoora (van de leuke chef Kefaya waar Deema ons mee naartoe nam), hebben we natuurlijk allemaal voor jullie opgeschreven. En de zalige hummus variaties bij Hashem. Die kunnen we jullie echt heel erg aanraden. 

 

Hummus & foul

voor 2-4 personen

300 g kikkererwten, nachtje geweekt met een snuf bakpoeder
witte tahina (SOUQ)
¼ teentje knoflook
citroensap
water
100 g gedroogde bruine tuinbonen foul medammes, nachtje geweekt
2 groene pepers
citroensap of azijn

Pureer de groene pepers met wat citroensap of azijn, zout en een lepel water. Bak evt. deze groene pepersaus 1-2 min. op laag vuur.

Kook de kikkererwten, met wat extra bakpoeder in fris water,  tot ze zo gaar zijn dat je ze tussen je vinger en duim kunt pletten. Laat ze goed uitlekken en een beetje afkoelen. Stamp de helft in een vijzel grof en laat de rest heel. Kook ook de foul medammes in ruim water met zout tot helemaal gaar en bijna ‘soepig’. Giet een beetje af, indien nodig en stamp nog verder fijn.

Schep de geplette kikkererwten en hele kikkererwten door de foul, besprenkelijk rijkelijk met olijfolie, breng op smaak met zout en citroensap en schep er wat groene pepersaus over.

Balila hashem style

Voor 2-4 personen (of meer)

2 grote opscheplepels gekookte kikkererwten (zelf gekookt en geweekt *zie recept hierboven)
witte tahina (bijv. van SOUQ)           
een handje pijnboompitjes
citroensap
2 groene pepers
citroensap of azijn

Stamp de kikkererwten met wat water tot een grove smeuïge puree en roer er een flinke scheut  tahina en citroensap door. Breng op smaak met zout en evt. extra tahina. Pureer de groene pepers met wat citroensap of azijn, zout en een lepel water. Bak evt. deze groene pepersaus 1-2 min. op laag vuur. Doe de balila in een kommetje, schep wat van de groene pepersaus erop, en besprenkel met olijfolie.

Fattet hashem style

2 grote opscheplepels zeer gaar gekookte kikkererwten (zelf gekookt en geweekt *zie recept hierboven)
witte tahina (bijv. van SOUQ)           
een handje pijnboompitjes
citroensap
2 groene pepers
citroensap of azijn
2 flatbreads
1 handje amandelen, geroosterd en fijngehakt

Voor 2-4 personen

Stamp de kikkererwten met wat water tot een grove smeuïge puree en roer er een flinke scheut  tahina en citroensap door. Breng op smaak met zout en nog wat extra tahina. Pureer de groene pepers met wat citroensap of azijn, zout en een lepel water. Bak evt. deze groene pepersaus 1-2 min. op laag vuur. Scheur het flatbread in stukken. Doe de helft in een kom met wat water en laat even weken. Doe de andere helft in een ovenschaal besprenkel met olijfolie en bak in een hete oven goudbruin en knapperig. Haal het brood uit het water, schep door de grove balila hummus, doe in een schaaltje, schep wat groene pepersaus erop, verdeel een deel van het knapperige brood en amandelen erover en besprenkel met olijfolie.

Jordaanse “zarb” voor thuis

De zarb is nogal lastig na te doen als je geen zarb hebt. Als je wilt kun je natuurlijk een zarb in je tuin maken (het is een ondergrondse oven) of gewoon deze versie uit de oven maken. Ook zalig hoor!

Voor 6-10 personen

1 lamsschouder of lamsbout
½ el zwarte peper
zout
2 dl milde olijfolie
1 bol knoflook
4 el kurkuma, gemalen
2 el komijn, gemalen
1 el kardemom, gemalen
1 el gember, gemalen
naar smaak schoongemaakte aardappelen, wortelen, gepelde uien en bollen knoflook

Bestrooi het lamsvlees rondom met wat peper en zout. Schenk er flink wat olie op en masseer het vlees er goed mee in.
Haal de teentjes knoflook los en pel ze. Maak met een scherp mesje inkepingen in het vlees en steek de teentjes knoflook erin.
Bestrooi het vlees rondom met de specerijen en masser het vlees er goed mee in. Laat een paar uur tot een nacht afgedekt met plasticfolie marineren.
Voeg de groenten toe en meng deze ook met de marinade.

500 g basmatirijst
1 el hele kruidnagelen
1 el kardemompeulen
½ el pimentkorrels
zout

Was de rijst net zo lang totdat het water dat er af komt helder is. Meng de rijst in een ovenvaste pan met de specerijen en naar smaak wat zout. Schenk er zoveel water op totdat de rijst 1 vingerkootje onder staat.

Verwarm de oven voor op de hoogste stand en plaats een rek in het midden van de oven. Zet de pan met rijst onder op de bodem van de oven. Plaats het vlees (met de groenten) rechtstreeks op het rek direct boven de pan met rijst (zodat de vleessappen in de rijstpan terechtkomen). Verlaag na 20 minuten de oventemperatuur naar 150°C en laat het vlees (en de groenten en rijst) in 3-4 uur zo gaar worden dat het van het bot valt. De pan met rijst kan onder het vlees blijven staan.

Wij hebben er onze eigen groenten aan toegevoegd: hele gewassen bietjes bestrooid met gemalen kardemom, peper en zout en bedruppeld met wat olijfolie. Per stuk ingepakt in folie en meegepoft in de zarb of oven.

Wij hebben ook schoongemaakte kleine platte witte kool (soms ook in de Nederlandse super te verkrijgen), mini rode kooltjes en zoete aardappels gebruikt: maak enkele inkepingen in de platte kool, steek er wat gepelde teentjes knoflook in, bestrooi de platte kool, rode kooltjes en zoete aardappel met wat peper en zout en bedruppel met wat olijfolie. Pak in in aluminiumfolie en pof mee in de zarb of oven.

 

 

Deema's linzensalade met granaatappel

Voor 4-6 personen

350 g bruine linzen
1 bos lente-ui
1 bos peterselie
1 granaatappel
1 citroen
olijfolie
peper en zout

Kook de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim gezouten kokend water gaar maar nog wel stevig. Giet af en spoel koud.
Maak de lente-ui schoon en snijd in kleine stukjes. Was en snijd de peterselie grof.
Snijd het kroontje uit de granaatappel, maak inkepingen daar wij je de witte vliesjes ziet en breek de granaatappel open. Haal de pitjes tussen de vliesjes uit. Pers de citroen uit.
Meng de linzen met de lente-ui, peterselie, granaatappelpitjes en breng op smaak met citroensap, olijfolie en peper en zout.

Kefaya's makmoora – laagjes taart met kip ui en sumak

500 g bloem
2 el nigellazaad
1 el anijszaad
1 el komijnzaad
5 uien
1 tl turmeric
1 tl kardemonpoeder
1 tl allspice
2 el sumak
5 kippendijen, in grove stukken gesneden
2 teentjes knoflook, geraspt
olie

Meng de bloem met zoveel water tot je een mooi soepel deeg hebt, het deeg mag niet plakkerig worden, maar vooral wel heel soepel, let dus op dat je niet teveel en zeker ook niet te weinig water gebruikt. Kneed ook het nigellazaad door het deeg en een scheutje olie en kneed zeker 15 min. tot het deeg soepel en zacht is. Laat even rusten onder folie. Verhit de oven voor op 200°C. Snijd de uien in blokjes en bak ze in een flinke scheut olijfolie met de turmeric, kardemonpoeder, allspice, 1 el sumak en wat zout tot ze zacht zijn in 15 min. Meng de kippendijen met wat olijfolie, zout en de rest van de sumak en de knoflook en bak ze goudbruin en bijna gaar in ongeveer 10 min. Verdeel het deeg in 3 porties en rol zo dun mogelijk uit, maak het dunne deeglapje nog groter en dunner door je handen met olie in te vetten en het deeg uit te drukken en te trekken. Het deeg moet wel heel blijven. Verdeel het deeg over een passende ovenschaal of taartvorm met rand en laat het deeg een beetje over de rand hangen. Verdeel de helft van de uien erover en de helft van de kip. Rol daarna nog een portie deeg uit op dezelfde manier en leg over de vulling, stop in langs de rand alsof het een deken is. Verdeel de rest van de uien en kip erover. Rol de laatste portie deeg uit en leg over de vulling, stop weer goed in langs de randen. Bestrijk met olijfolie, bedek met aluminium folie en bak gaar en goudbruin in ca. 30 min. Haal na 20 min. het folie eraf zodat de bovenkant mooi knapperig en bruin wordt. Bestrooi met goudbruin gebakken amandelen.

 

 

Op zoek naar de granaatappel – Oum Ratib

Deze aflevering speelt zich helemaal af in een Syrisch vluchtelingenkamp in het zuiden van Libanon. De culinaire overvloed van het Midden-Oosten moeten deze mensen ontberen. En dat dat des te lastiger is voor mensen die uit een bloeiende eetcultuur komen, zie je heel goed als Oum Ratib gaat koken in haar geimproviseerde minikeuken, ze fleurt helemaal op. Het is haar enige nog levende connectie met haar eigen land.

We gaan dan ook vlees met haar kopen voor het hele kamp, want dat is natuurlijk in hun dagelijks leven veel te duur geworden. Best heel lastig voor een vrouw wiens man vroeger in een bloeiende slagerij annex kebabzaak werkte. We maken freekeh -of beter Oum Ratib maakte, want ze was zo blij weer eens voor veel mensen te koken dat wij maar nauwelijks mochten meehelpen- met lamsvlees voor t hele kamp, wat uitmondt in een heus eetfestijn. 

Maar Oum Ratib maakt ook van de nood een deugd. Zoals vele keukens heeft ook de keuken van Syrie en Libanon heerlijke armengerechten.

Zoals de Mudardara of Mujardara (het verschil in naam maakt uit of het zonder of met gebakken uien is, maar de termen worden door elkaar gebruikt). Een geweldig gerecht van maar 3 nederige ingredienten: bruine linzen, rijst (of bulghur) en uien. Een grote favoriet van ons, hij stond in ons eerste boek Arabia en hij staat opnieuw in ons nieuwe boek SOUQ, tafels vol mezze, dat in het voorjaar uitkomt. 

Dit soort gerechten zoals deze klassieke freekeh lijken heel erg simpel, en dat is het ook, maar zo ontzettend lekker juist in alle eenvoud. En verrassend door de seven spice en kardemon.

 

Freekeh met lamsvlees, amandelen en yoghurt

Rokerig, notig, romigfris, zacht gestoofd lamvlees, kruidige specerijen: in het Midden-Oosten weten ze wat smaak is…

voor 4-6 personen

1 kg lamsbout, zonder bot
olie om te bakken
8 kardemonpeulen
1 el seven spice
500 g freekeh van goede kwaliteit
300 g witte amandelen
yoghurt

Snijd de lamsbout in grove stukken. Verhit wat olie en bak het vlees rondom bruin. Voeg de kardemon toe, seven spice, zout en voeg zoveel water toe dat het vlees onder staat. Stoof het vlees gaar in ongeveer 3 uur tot het helemaal zacht is. Kook de freekeh gaar in ruim gezouten water. Bak de amandelen lichtgoudbruin in wat olie. Schep het gare vlees over de freekeh en bestrooi met de gouden amandelen. Geef de yoghurt er los in schaaltjes bij.

Fijngesneden salade
Dit soort fijngesneden salades zijn heel gewoon in het Midden-Oosten. De structuur maakt het heel lekker. 

Voor 4-6 personen

4 tomaten
6 snackkomkommers
2 grote wortels
1 krop romainesla
4 bio citroenen
olijfolie

Snijd de tomaten, komkommers en wortels in kleine blokjes. Snijd de romainesla in reepjes en snijd 3 citroenen fijn. Hussel om met wat olie, flink wat zout en het sap van de laatste citroen.

 

Mujardara
Libanees & Syrisch comfort food. En een armengerecht dus perfect geschikt als je weinig geld maar veel honger hebt. De combinatie van rijst, linzen en uien is verrassend verrukkelijk! Deze mooie foto is afkomstig uit ons eerste boek Arabia, foto: Sven Benjamins. 

4 uien
milde olijfolie
150 g rijst of grove bulghur
150 g bruine linzen (je kunt Puy linzen of gewoon bruine linzen nemen, let wel op de verpakking hoe lang de kooktijd is, misschien moet je de linzen al even voorkoken).

Snijd de uien in halve ringen en bak in een ruime scheut olijfolie diep goudbruin in ongeveer een half uur, onder voortdurende roeren. Schep 1 grote lepel uien uit de pan en bewaar de rest. Doe de lepel uien met de rijst en linzen in de pan en kook met 400 ml gezouten water de rijst met linzen in ongeveer 20 min. gaar. Voeg evt. nog een extra scheutje water toe als t mengsel te droog wordt. Serveer de mujardara met de rest van de uien erbovenop. 

Op zoek naar de granaatappel

IMG_4089

Eindelijk het is zover! Onze serie ‘Op zoek naar de granaatappel’ is vanaf vandaag wekelijks live op NPO2 te zien, gedurende 6 weken.

De granaatappel staat voor ons voor de schoonheid, kracht, vruchtbaarheid en gastvrijheid van de Arabische vrouw. En het is onze grote favoriet!!

Hier alvast de trailer mocht je de eerste aflevering gemist hebben?!  Hopelijk smaakt het naar meer…..

In alle afleveringen van Op zoek naar de granaatappel koken wij met vele smaken krachtige Arabische vrouwen, maar de nadruk ligt niet op het culinaire maar juist op de ontmoeting.

Niet getreurd, want wij hebben natuurlijk heerlijk gesmikkeld op al onze reizen en flink in de keukens rondgeneusd. Veel geleerd ook weer. Bijvoorbeeld om een scheutje granaatappelmelasse door de tabouleh te doen, of die heerlijke friszure kibbeh hamoud met citroen. En nog veel meer.

Uiteraard hebben we dat alles voor onszelf en voor jullie opgeschreven. Dus hier vind je elke week alle recepten die horen bij de aflevering van die week. Vandaag aflevering 1. Super spannend!!

Aflevering 1 –  de gerechten uit de aflevering met Oum Hamza

IMG_1634

Mansaf

Oum Hamza maakt de mansaf zoals ‘ie klassiek hoort met ‘jamid’. Dat is een gedroogde gefermenteerde soort yoghurt/kaas die je 1 tot 2 dagen moet weken voor je ‘m kunt gebruiken en met een licht zurige gefermenteerde smaak. Heerlijk voor de liefhebbers (Merijn & Nadia) maar niet door iedereen geliefd. Een acquired taste zeg maar. Jamid is hier natuurlijk niet echt te krijgen, dus hebben wij het vervangen door romige (geiten)yoghurt, waardoor het gerecht iets milder en toegankelijker is. En heerlijk! En je maakt de mansaf bij voorkeur voor veel mensen. Maak balletjes met je handen om te eten, of eet met een lepel.

Voor 8-10 personen

300 g rondkorrelrijst (zoals Turkse rijst of risottorijst)
300 g basmatirijst
2 kg lamsbout, zonder bot (je kunt ook kippendijen of -poten nemen)
3 uien
geklaarde boter
2 tl seven spice
4 kardemonpeulen, geplet
2 el maïzena
1 kg Griekse of Turkse of geitenyoghurt
1 stukje (ca. 2 cm) verse turmeric
2 tl turmeric poeder
olie om te frituren
250 g blanke amandelen
100 g pijnboompitjes
Libanees flatbread of lavash brood
2 el fijngesneden peterselie

Week de rijst in ruim water ongeveer 30 min. en laat daarna goed uitlekken. Snijd het vlees in grove stukken. Snijd de uien in halve ringen. Verhit wat geklaarde boter en bak het vlees rondom goed aan. Voeg de uien toe, de seven spice, kardemon, zout en zoveel water dat het vlees onderstaat. Breng aan de kook en stoof het vlees op laag vuur in ongeveer 3 uur helemaal gaar en zacht.

Verhit nog wat geklaarde boter, voeg de rijst toe en bak op laag vuur 2-3 min. Voeg nu ongeveer 750 ml water en wat zout en breng aan de kook. Zet het vuur daarna laag, doe de deksel erop en laat de rijst in 18-20 min. gaar worden.

Roer de maïzena los met wat koud water. Snijd de turmeric in dunne plakjes. Roer de maïzena door de yoghurt en verwarm daarna zachtjes op laag vuur. Niet laten koken. Voeg de verse en poeder turmeric toe en breng op smaak met zout (het mag echt een hartige yoghurtsaus worden). Bak in ruim olie de amandelen en pijnboompitjes goudbruin. Schep het vlees uit de bouillon en bewaar de bouillon. Voeg het vlees toe aan de yoghurtsaus en laat even doorwarmen. Bekleed een grote schaal met het platte brood. Schep wat van de bouillon over het brood, verdeel de rijst erover, vervolgens de stukken vlees en wat van de saus. Bestrooi rijkelijk met de amandelen en pijnboompitjes en bestrooi met peterselie. Geef de rest van de saus er apart bij.

Lunchen bij Oum Hamza in the Soap House

IMG_4087IMG_1548

Falafel

Voor 4-8 personen

1 kg droge kikkererwten
2 uien
5 teentjes knoflook
1 bosje peterselie
1 bosje koriander
1 groene peper
peper, zout
3 el kurkuma
3 el komijnpoeder
2 el korianderzaad
1 ½ tl bakpoeder
olie om te frituren

Week de kikkererwten 2 dagen in ruim water in de koelkast. Pel en snijd de uien en knoflook fijn, hak de peterselie en koriander grof, verwijder de zaadlijst van de groene peper en snijd grof. Pureer de uitgelekte rauwe kikkererwten met de rest van de ingrediënten (behalve de olie), wat zout en peper in de keukenmachine tot een pasta. Proef of de falafel goed op smaak is. Verhit de frituurolie in een frituurpan of wok tot 180ºC of tot een blokje brood goudbruin kleurt. Vorm met twee natte lepels kleine bolletjes van de kikkererwtenpasta en frituur ze met 4-5 tegelijk goudbruin en knapperig.

Eitjes met halloumi

Voor 4-8 personen

8 eieren
peper en zout
200 g haloumi kaas
milde olijfolie

Kluts de eieren los in een kom en breng op smaak met wat peper en zout. Snijd de kaas in kleine stukjes. Verhit een scheutje olie in een grote koekenpan of 2 kleine koekenpannen en schenk hier het eimengsel in, bestrooi met de haloumi. Bak de eitjes gaar.

Gebakken pittige aardappeltjes

Voor 4-8 personen

½ kg stevige vastkokende aardappels
3 teentjes knoflook
milde olijfolie
peper en zout
4 groene pepers

Schil en snijd de aardappels in kleine stukjes. Pel en snijd de knoflook grof. Verhit een flinke scheut olie in een grote koekenpan of wok en bak hierin de aardappeltjes met de knoflook en de pepertjes in ca. 15 minuten gaar en goudbruin. Breng op smaak met peper en zout.

Galayat banadoura

Dit is de saus die in Jordanie overal bij gegeten wordt! Zo simpel en zo lekker.

Voor 4-8 personen

1 kg rijpe tomaten
2 zoete uien
3 teentjes knoflook
milde olijfolie
peper en zout

Ontvel eventueel de tomaten en snijd in stukjes. Pel en snijd de uien en knoflook fijn. Verhit een scheutje olie in een pan en bak hierin de tomaat, ui en knoflook in 15-20 minuten tot een geurige saus. Breng op smaak met wat peper en zout.

Moutabal

Voor 4-8 personen

2 aubergines
2-3 el volle dikke yoghurt
¼ teen knoflook
milde olijfolie

Rooster de aubergines in de vlam van een gasfornuis tot ze zwartgeblakerd en zacht zijn (ja het wordt een bende op je fornuis, je kunt het wel van tevoren met aluminiumfolie afdekken). Als je geen gasfornuis hebt, rooster ze dan liefst op een barbecue of anders onder de hete grill in de oven (al krijg je dan niet dat lekkere gerookte smaakje waar je op uit bent). Laat de aubergines iets afkoelen. Pel ze voorzichtig. Was tussendoor je handen, maar spoel de aubergines niet af, dan verlies je smaak. Veeg zo goed als gaat alle zwarte velletjes eraf. Pureer het auberginevruchtvlees met de knoflook en yoghurt (je kunt naar smaak nog iets meer yoghurt toevoegen) en breng op smaak met zout. Schep de moutabal in een schaaltje, besprenkel flink met olijfolie.

Lekker met za’atar met olijfolie, rauwkost zoals bijv. komkommer en radijsjes. Midden-Oosterse zwarte en groene bittere olijven.

IMG_4064IMG_4058IMG_3773

Marokkaanse panzanella

Vlak voordat we iets heeeel spannends gaan doen (ja echt HEEL SPANNEND! hou ons fb maar in de gaten)….maakten we tijdens het werk nog even een fijne zomersalade als lunch. Smaakt ook geweldig bij een bbq, gegrild visje of gegrilde kip.

We zijn namelijk dol op Italiaanse panzanella, zo’n lekkere grove broodsalade met tomaat, basilicum, lekkere olijfolie en azijn. Die je eet in de zomer, als alles op zijn best is. Nu waren we bij Nadia’s Marokkaanse slager en daar was 't nogal komkommertijd qua groente. Letterlijk want de eigenaar was in Marokko: uiteraard reden genoeg voor een bijna lege winkel;-) Maar er waren dus wel komkommertjes, of beter verse augurken, er was lekker brood, en er waren kruiden. Een blik grote witte bonen erbij (we zetten onze blikfobie even opzij) en klaar. Wij houden echt zo van op die manier koken. Wat is er en wat kunnen we ermee doen. Zo worden de leukste gerechten geboren.

 

Grove Marokkaanse panzanella – broodsalade met witte bonen, komkommer en groene kruiden

Voor 2 tot 4 personen zo ongeveer

half panbrood (Marokkaans rond brood)
1 bos peterselie
1 bos koriander
1 witte ui
5 kleine komkommertjes
1 blik grote witte bonen, goed gespoeld en uitgelekt
rodewijnazijn
olijfolie
beetje komijn
handjevol zwarte Marokkaanse olijven
beetje chilivlokken of pul biber

Scheur het brood in grove stukken. Snijd de kruiden heel fijn en  de ui in halve ringen. Snijd de komkommertjes in kleine stukken. Meng alles met de witte bonen, rijkelijk azijn, olijfolie, zeezout en wat komijn. Pel de olijven van de pit en meng door de salade.

 

 

 

 

brood & tomaten

Brood met tomaat. Pan con tomate – ja in het Spaans klinkt dat wel sexy he. Het is onze lust en leven deze zomer.   We kunnen ‘t met goed fatsoen niet eens echt een recept noemen. Maar we hebben na talloze malen de klassieke versie gemaakt te hebben ineens iets heel wilds gedaan. Haha!

We hebben er onze eigen za’atar overheen gestrooid.

Dat bleek dus echt wild lekker. Want de kruidige smaak van za’atar is natuurlijk een fijn duo met het knapperige sappige knoflooktomaatbrood. 

Dus het recept gaat als volgt. Neem lekker stevig brood (wij hadden hier alleen nog lekker Marokkaans brood van Nadia’s schoonmoeder wat eigenlijk te zacht is) zoals zuurdesembrood of lekker landbrood. Toast of gril het brood, wrijf in met knoflook, daarna met doorgesneden tomaat (neem een trostomaat liefst, die komt dan t dichtst in de buurt van de penjar tomaten die de Spanjaarden gebruiken), besprenkel met olijfolie, zeezout, en bestrooi rijkelijk met za’atar. Yum yum yummie. Pan con tomate y za’atar. Klinkt ook goed.

FullSizeRender

dit zijn ze die mooie lekkere Spaanse Penjar tomaten die gebruikt worden voor de pan con tomate…dus als je in Spanje bent?

 

 

A la minute kokos-dadelijs met Arabische koffie en rozenwater

Dit weer schreeuwt om ijs. Eindelijk. En we zijn vandaag loom, nee lui. Weinig moeite willen doen en groot resultaat. Ken je dat?  Dit is het resultaat. De combinatie van de smaken is echt heel lekker: romige kokos, zoetnotige dadels en kruidige koffie en verleidelijk rozenwater. In opperbeste combi!

Wij halen Arabische koffie (espressokoffie zeer fijngemalen tot poeder, met kardemon) bij de Midden-Oosterse winkel maar je kunt eventueel ook espressopoeder koffie gebruiken met een snufje kardemonpoeder erbij.

voor 4 personen

1 beker kokosijs (500 ml)

handjevol zachte dadels, ontpit

2 el Arabische koffie (zoals Najjar of Maatouk)

rozenwater (Nadia & Merijn's SOUQ)

gedroogde rozenblaadjes (bij Marqt)

Laat het kokosijs een klein beetje zacht worden. Maak de dadels fijn met je handen met het koffiepoeder en meng door het ijs, roer stevig door zodat alles goed mengt. Voeg een beetje rozenwater naar smaak toe (begin met weinig, en proef). Laat het ijs weer opstijven in de vriezer of eet gelijk op. Bestrooi met wat rozenblaadjes.

IMG_8698 

 

Kokoswateravocado shake….met dadels

Dit drinken we dus niet omdat we ook hip & healthy zijn geworden;-)…avocadoshakes zijn voor ons echt normaal.

Zowel in Marokko als Libanon zijn het klassiekers. Daar worden dadels niet gebruikt als superzoet, maar wel omdat ze gewoon super zoet zijn, en dus lekker. Vinden wij ook.

Dus hier een nieuwe lichte favoriet van ons. En dan bedoelen we licht eigenlijk alleen qua smaak: het kokoswater maakt een perfecte smaakcombi met de romige avo en karamellige dadel. En we vinden t zo lekker zomers smaken (zelfs als de zon er niet is).

1 rijpe avocado
500 ml kokoswater
2-3 dadels
paar takjes munt

Pureer de avocado met het kokoswater, dadels en wat muntblaadjes naar smaak. Drink koel en geniet.

 

 

Za’atar dadels

Heerlijk om te maken als je nog dadels over hebt van de ramadan (wij hebben altijd dadels over trouwens) en tijdens al het superzoete van de Eid ook wat hartigs wilt. En die gouden combi van zoet en zout……

 

IMG_8685

 

Deze dadels hebben we gekregen van Yogi & Yousef en het zijn met grote voorsprong onze favouriete dadels. Want ze zijn zoet maar niet alleen maar zoet: ook met iets notigs in de smaak en de allerlekkerste chewy bite.

Het leuke is dat het superzoete van de dadels echt te gek werkt met het zoute van de kaas en het kruidige van de za’atar. Perfecte borrelhap of lunch en doe vooral zoals wij hebben gedaan: lekker met je handen eten.

2 flatbreads
frisgroene olijfolie
20 ontpitte dadels
4 el Libanese za’atar (Nadia & Merijn’s SOUQ)
75 g haloumi (of andere trek kaas)

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Scheur het brood in stukjes en verdeel over een bakplaat. Meng er een scheutje olie door. Verdeel de dadels erover en bestrooi rijkelijk met de za’atar.
Rasp de kaas erover.Laat in het midden van de hete oven in ca. 15 minuten het brood goudbruin worden, de dadels ‘karameliseren’ en de kaas smelten.

Serveer warm maar pas op de dadels blijven lang loeiheet.

 

Hari pacho: zomerse koude ‘harira’ met geroosterde ras el hanout-olie

De perfecte combi van twee heerlijke soepen. Traditioneel eet je harira in de ramadan, maar dit jaar is t een zomerramadan. Je raadt t al we kregen dus zin in een….koude harira.

En dus dachten we aan een lichte variant en we dachten aan gazpacho….en toen was daar de hari-pacho! Ja zo gaat dat dus….we denken ergens aan en dan gaan we naar de keuken kijken elkaar aan en ontstaat er iets ( de een zegt dit en de ander zegt oh en dan doen we dat en dat wordt dan meestal heel lekker, dat is dan die kookchemie die wij al zo lang hebben).

Onze eigen SOUQ arganolie leek er perfect voor en onze hartige ras el hanout ook.

Dus pureerden we tomaat met brood met arganolie en wat dille (leek ons fijn voor wat frissigheid en bovendien vonden we die nog in de koelkast) en ui (voor de pit) en brachten t op smaak met Marokkaanse azijn (lekker zuur) en zout.

IMG_8695

Met wat geduld een half uurtje in de koelkast. De ras el hanout roosterden we droog en roerden er daarna arganolie en zout doorheen.

Die drupten we in de soep, en de komkommertjes deden we niet in de soep maar aten die er los bij….

Toen zeiden we een tijdje niks meer…..zo lekker: fris, romig, kruidig, notig

Als je niet onze zalige arganolie in huis hebt – je kunt je hier bedenken – dan raden we je aan een lekkere hazelnoot of walnootolie die je tegenwoordig ook gewoon in je supermarkt vindt te gebruiken.  

De hari-pacho is bij ons nu al een classic!


voor 4-6 personen

500 g rijpe trostomaten
1 zoete witte ui
3 sneetjes of 1 flink stuk bruin boerenbrood
1 bos dille
3 el Marokkaanse azijn
8 el arganolie (Nadia & Merijn's SOUQ)
zoutflakes (Nadia & Merijn's SOUQ – Marqt)
4 el hartige ras el hanout (Nadia & Merijn's SOUQ – Marqt)
4 snackkomkommertjes

Was en snijd de tomaten in grove stukken. Pel en snijd de ui in grove stukken. Scheur het brood in kleine stukjes. Hak de dille grof.
Pureer in een blender of met de staafmixer de tomaten, ui, brood, dille en 1 l ijskoud water tot een gladde soep. Breng op smaak met de azijn, 2 el arganolie en naar smaak wat zoutflakes. Laat in de koelkast verder koud worden.
Rooster ondertussen de ras el hanout in een hete droge koekenpan tot ze beginnen te geuren. Meng in een schaaltje met de rest van de arganolie.
Serveer de ijskoude 'harira' met wat druppels ras el hanout-olie. Geef de komkommertjes erbij.

De allersnelste lauwwarme couscoussalade

Met een van onze nieuwste SOUQ telgen, de grove couscous berkouks zijn we flink aan ’t experimenteren. Van de week maakten we als lunch even deze snelle salade, met daarbij wat van onze specerijen (die je bij Marqt in het schap vindt) en wat we nog in de koelkast hadden en dat bleek heerlijk. Zo simpel!

FullSizeRenderVV_Souq_Cous

Dus we raden je aan , als je een kleine bbq doet, of gewoon zin hebt in een makkelijk zomergerecht voor diner of lunch, maak deze berkouks salade.

En ook nog tof: op onze FB pagina/nadiaenmerijnsouq zie je hoe onze couscous berkouks wordt gemaakt in een klein dorpje in midden-Marokko, handwerk!

Couscous berkouks salade met lenteui, tomaat, specerijen en haloumi kaas

Voor 2-3 personen

300 g couscous berkouks van SOUQ (of gebruik een parelcouscous, alleen als niet anders kan ;-))
1 bosje lenteui
2 teentjes knoflook
250 g kerstomaatjes
½ el kaneel
1 el roze peper
½ el paradijskorrels  of zwarte peper
1 stuk haloumi, in reepjes
handjevol taggiasche olijfjes

Kook de couscous in ongeveer 15 min. beetgaar in gezouten water. Snijd de lenteui fijn en de knoflook ook. Bak in een flinke scheut olijfolie 5 min. Voeg daarna de tomaatjes toe, bak nog 10 min. Stamp de roze peper en paradijskorrels of zwarte peper fijn in een vijzel. Voeg alle specerijen toe. Bak de haloumi goudbruin. Meng de couscous en het lenteui-tomaatmengsel door elkaar en voeg nog wat olijfolie toe. Breng de salade evt. op smaak met zout. Schep de haloumi en olijfjes erdoor en eten maar!