De allersnelste lauwwarme couscoussalade

IMG_8321

Met een van onze nieuwste SOUQ telgen, de grove couscous berkouks zijn we flink aan ’t experimenteren. Van de week maakten we als lunch even deze snelle salade, met daarbij wat van onze specerijen (die je bij Marqt in het schap vindt) en wat we nog in de koelkast hadden en dat bleek heerlijk. Zo simpel!

FullSizeRenderVV_Souq_Cous

Dus we raden je aan , als je een kleine bbq doet, of gewoon zin hebt in een makkelijk zomergerecht voor diner of lunch, maak deze berkouks salade.

En ook nog tof: op onze FB pagina/nadiaenmerijnsouq zie je hoe onze couscous berkouks wordt gemaakt in een klein dorpje in midden-Marokko, handwerk!

Couscous berkouks salade met lenteui, tomaat, specerijen en haloumi kaas

Voor 2-3 personen

300 g couscous berkouks van SOUQ (of gebruik een parelcouscous, alleen als niet anders kan ;-))
1 bosje lenteui
2 teentjes knoflook
250 g kerstomaatjes
½ el kaneel
1 el roze peper
½ el paradijskorrels  of zwarte peper
1 stuk haloumi, in reepjes
handjevol taggiasche olijfjes

Kook de couscous in ongeveer 15 min. beetgaar in gezouten water. Snijd de lenteui fijn en de knoflook ook. Bak in een flinke scheut olijfolie 5 min. Voeg daarna de tomaatjes toe, bak nog 10 min. Stamp de roze peper en paradijskorrels of zwarte peper fijn in een vijzel. Voeg alle specerijen toe. Bak de haloumi goudbruin. Meng de couscous en het lenteui-tomaatmengsel door elkaar en voeg nog wat olijfolie toe. Breng de salade evt. op smaak met zout. Schep de haloumi en olijfjes erdoor en eten maar!

Shakriyya van The Syrian Chef

IMG_7991

Ontbijten met Kamal Op 5 mei zaten we aan het vrijheidsontbijt in het Amsterdams museum, bij Kamal the Syrian Chef. Lange tafels vol fijne Syrische ontbijtgerechten zoals moutabbal, hummus, manaeesh (kleine pizza’tjes met za’atar), labne, halloumi, en op verzoek van zijn gasten knapperige falafel (normaal niet echt een ontbijtgerecht). Al snel zaten wij met ons hoofd niet in Syrië maar in Iran, omdat onze tafelgenote een Amsterdamse Iraanse was, die ons over de heerlijke rijke Iranese keuken vertelde (hoog op onze eetreisverlanglijst). Zo heerlijk hoe eten je meeneemt naar onbekende streken en mensen!

IMG_7770

IMG_7775

Kamal treffen we daarna buiten, met chef Jurriaan Momberg, met wie hij inmiddels culinair duo The Syrian Chef vormt. Chefs herkennen elkaar gelijk. Van oorsprong is Kamal trouwens helemaal geen chef maar advocaat. Hij studeerde in Damascus waar hij vandaan komt, en korte tijd in Amerika. Naast zijn studie werkte hij – zoals dat overal gaat – in de horeca. En eten en koken zit natuurlijk in je bloed als je uit het Midden-Oosten komt. Zijn Syrische keuken leerde hij van zijn moeder, maar zijn echte interesse in koken op professionele manier ontstond toen hij in Amerika in restaurants ging werken. Nu combineert hij westerse keukens met zijn eigen achtergrond. Maar gelukkig is hij, net zoals alle Midden-Oosterse Kamals die wij kennen, gewoon zwart-wit in zijn culinaire opvattingen over zijn eigen keuken. Geen paprika in de fattoush salade, way to go Kamal, zijn het helemaal met je eens. En de beste chef? Ook daar was onze Kamal duidelijk over: hijzelf. Met een lach. En zijn shabab, (jongens in Arabisch). Want wat is een chef zonder leerling koks! Kamal heeft al gauw in de COA waar hij kookt voor alle mensen, een team gevormd van jonge jongens die hij koken leert. Jurriaan sloot zich aan om als chef Kamal te ondersteunen. En nu hebben ze grote plannen: een restaurant met leertrajecten waar al deze jongens kunnen gaan leren en werken. En dan vol met moderne gerechten met een twist en eigen gemaakte producten in de winkel. Wij zeggen yalla Kamal & Jurriaan! 

Voor nu Kamal’s favoriete tradionele gerecht, echt comfort food: Shakriyyah

Maak het vooral met volle Hollandse yoghurt want die gaat niet gauw in de schift!

voor 4 personen

1 kg lamsschouder
1 tl 7 spice baharat (Midden-Oosters specerijenmengsel met piment en pepersoorten)
1 stokje kaneel
3 kardemonpeulen

150 g gebroken vermicelli
400 g basmatirijst

400 ml volle Nederlandse yoghurt
2 teentjes knoflook, geperst
1 ei
1-2 el maizena
olijfolie of boter
50 g pijnboompitjes

Zet het vlees op met alle specerijen, zout en ruim water. Stoof het vlees in 2-3 uur helemaal zacht en gaar. Check tussentijds of er eventueel meer water bij moet. Rooster de vermicelli in een hete droge koekenpan goudbruin. Kook de basmatirijst volgens aanwijzing op de verpakking (wij deden het zo: spoel de rijst 1 keer, zet op met ongeveer 1-2 cm (gezouten) water erboven, breng aan de kook en als het kookt zet je het vuur helemaal laag, deksel erop, op dit punt kun je de vermicelli erdoor roeren. En dan nog ongeveer 18 min. laten staan zonder de deksel op te tillen. Haal van het vuur en laat nog 5 min. staan. 

Doe de yoghurt met de knoflook in een steelpan. Breng op smaak met zout. Klop het ei los en klop door de yoghurt. Roer de maizena los met wat koud water. Roer door het yoghurtmengsel. Breng op laag vuur aan de kook en laat op laag vuur zachtjes 10 min. koken. Voeg wat van de bouillon van het vlees toe en het vlees. Bak ondertussen de pijnboompitjes goudbruin in wat olijfolie of boter. Schep de rijst op een grote schaal (of verdeel over diepe borden of kommen) verdeel het vlees met de yoghurtsaus eroven en bestrooi met de pijnboompitjes en wat sumak. Besprenkel met wat olijfolie of hete boter. 

 

Sucuk feest

Salade met sucuk

Toen we recent ontdekten dat onze favoriete Turkse slager ook zelf sucuk – de beroemde kruidige Turkse knoflookworst – maakt waren we in alle staten. Gesmeekt hebben we hem om ook voor ons een sucuk worst achter te houden haha! (eigenlijk maakt hij een paar kg worst alleen voor familie en andere Turkse bekenden).

Maar we hadden al een band want ze maken ook zelf bastirma (de Turks-Midden-Oosterse variant van pastrami) en die krijgen we ook stiekem als hij hangt te bungelen achter de toonbank. Zo ongelofelijk lekker!! Van onze bastirma vriend die nu sucuk vriend is geworden:-)

Sucuk komt voor in Turkije en de hele balkan. Het is een pittige knoflookworst met sumak en specerijen als komijn, venkel, fenegriek, paprika, piment en zwarte peper.

Dit is dus een echte slagers sucuk. Pittig, kruidig en rul, precies zoals we onze  worst willen hebben.

IMG_7595

 

Met eigerechten of zoals vandaag in een salade die past bij het weer. En plan is om volgende keer (we hebben ‘m alweer lopen paaien voor nog een worst als hij weer maakt)  ‘m op de bbq te leggen.

In Nadia’s tuin vonden we bieslook knopjes, die gooiden we er ook in. 

Snelle salade met sucuk, witte kaas, sumak tomaatjes, munt, basilicum en bieslookknopjes.

IMG_0189-1

1 stuk sucuk
100 g witte Turkse kaas of feta
250 g rijpe datterino tomaatjes
1 el sumak
basilicum, munt, bieslook
olijfolie

Snijd de sucuk in dunne plakjes en bak goudbruin in de grilpan of op de bbq. Verbrokkel de kaas. Snijd de tomaatjes grof en plet ze met wat sumak en zout. Meng met de kaas en sucuk en meng de kruiden in losse blaadjes erdoor en erover. Besprenkel met een lekkere olijfolie. Eet met brood.

Die lekkere druivenbladeren!

druivenblad-pakketjes

Binnenkort gaan onze druivenranken weer welig tieren (in Nadia's tuin en op Merijn's balkon), met al deze regen en zonneschijn. 
We gaan dan onze eigen druivenbladeren weer inmaken! (als we genoeg overhouden want we houden er ook enorm van om ze te rauw eten, fijngesneden door salades, of zelfs als soort 'flatbread' bij tabouleh of hummus om hapjes mee te nemen)

Bij Georgina in Libanon zagen we in het seizoen de keukentafel vol liggen met stapels vers geplukte druivenbladeren. Je blancheert ze kort in zout water, dan dep je ze droog, je maakt mooie stapeltjes en dan vries je ze in plastic zakjes verpakt in. Je kunt ze ook ingemaakt bewaren (in een pot gevuld met behoorlijk zout water) in de koelkast.
Dit gerecht is een toevallige uitvinding. Gevulde druivenbladeren zijn meestal gerold, maar deze gebakken druivenbladpakketjes zijn mooi en simpel, je hebt geen bakpapier of aluminiumfolie nodig en ze worden een tikje knapperig, wat extra lekker is.

en zo zagen we ze in de souk van Tripoli in Libanon.

en zo zagen we ze in de souk van Tripoli in Libanon.

Druivenbladpakketjes met trostomaatjes & sumak 

Voor 4 personen

300 g troskerstomaatjes
150 g Turkse witte kaas (peynir, in blik) 
75 g gerimpelde zwarte olijven
16 grote druivenbladeren (afgespoeld uit pot of zelf ingemaakt)
1 el gedroogde munt (Nadia en Merijns SOUQ powered by Vanilla Venture – Marqt )
1 el sumak (Nadia en Merijns SOUQ powered by Vanilla Venture)
milde olijfolie

Verwarm de oven voor op 220ºC. Knip de trosjes tomaat in 8 porties. Verdeel de kaas in kleine stukjes. Haal de olijven van de pit. Dep de druivenbladeren goed schoon. Leg op een grote, licht met olie ingevette bakplaat telkens 2 druivenbladeren zo op en tegen elkaar dat je eigenlijk één groter blad krijgt. Verdeel de trosjes tomaat, de stukjes kaas en de olijven over de bladeren, bestrooi ze met munt en sumak en vouw ze zo goed mogelijk dicht. Bestrooi de pakketjes eventueel met wat zout flakes. Besprenkel de pakketjes licht met wat olie en bak ze 5-8 min. in het midden van de hete oven totdat de randjes van de druivenbladpakketjes knapperig beginnen te worden. 

Uit Arabia bij je thuis, fotografie Sven Benjamins

Syrische kaakjes om te delen

IMG_7544

We zijn de laatste tijd geregeld met Syrische dames aan de kook. Eten verzustert en we voelen meer dan ooit de behoefte om onze keukens open te stellen, en ook om deze Syrische vrouwen een menselijk gezicht te geven. Zoals bijvoorbeeld onze dappere 19- jarige Jessica, die haar weg in Nederland al heel goed vindt. En zelfs lustig rond fietst! Dus vandaag het Hollandse? Nee Syrische kaakje! Ja daar komt dat woord dus vandaan! Die we bakken voor onze Syrische vrienden. We hopen dat jullie dat ook allemaal gaan doen.

Continue Reading…

Tijd voor friszuurzoete mispels

fillotaartjes-mhallabia

Dit weekend gaan we dit taartje uit Arabia bij je thuis weer maken: want het mispelseizoen is geopend en die duurt helaas maar heel kort.

Vanochtend stonden we bij onze favoriete Turk (die zelf sucuk voor ons gaat maken, maar daarover later meer) en daar lagen ze: lichtoranje met bruine butsjes (soms een beetje gehavend door de lange reis van Turkije, Midden-Oosten of Marokko), maar met daarbinnenin het meest verrukkelijke zuurzoete sappige vruchtvlees wat we ons kunnen bedenken. En dan die pitten, het lijken net edelstenen!  

Ze heten ook wel loquats of mzeh in het Arabisch….

kijk bij je Turk of Marokkaan!

Dit taartje dus….. zo lekker!

Continue Reading…

Vandaag is het officieel!

SOUQ_marqt_gif_probeerkorting-5 (gesleept)

We liggen met een groot deel van onze SOUQ producten bij Marqt. Dat was al heel lang een droom van ons en het is te gek dat het nu zover is….

We liggen er nu met de za’atars, dukkah, ras el hanout en sumak in het specerijenvak (dat wij ook helemaal hebben gevuld) en in het schap met granaatappelmelasse, rozenwater, oranjebloesemwater, tahina, harissa, gekonfijte citroen en moghrabieh. Je kunt ons on tour bij Marqt in de gaten houden via FB!

 

Dit is ons nieuwe blog! En gelijk een video: we koken met Allerhande

allerhande-koshari-nm
             *credit: Rolinda Windhorst photography voor Allerhande. Recept styling en foodstyling Nadia & Merijn

Er is nieuws! Tromgeroffel ….. want wat je nu zie is ons nieuwe blog.

We zijn er zo blij mee! Met veel dank aan Thierry Matisse. We wilden mooi groot beeld en een handige zoekfunctie voor al onze recepten van de afgelopen jaren. Dus vanaf nu gaan we hier weer flink aan de slag. De keuken in voor nog meer Arabische kookinspiratie. Hou ons in de gaten!

Continue Reading…

Een druppel rozenwater

01 Een Druppel Rozenwater_cover

Dit is ‘m dus onze nieuwe telg : Een druppel rozenwater gaat helemaal over al het heerlijke zoet uit de keukens van de Maghreb, Midden-Oosten en Zuid – Europa. Klassiekers als m’hencha, graibeh koekjes, mhallabia, baghrir, sfouf, basbousa, baklawa, maar dan wel met onze eigen creatieve twist. En vooral is ons bakwerk makkelijk lekker en laat het zien hoe rijk ook de zoete Arabische keukens zijn. Een druppel rozenwater is te koop bij de boekhandel en natuurlijk ook via bol.com

 

Een druppel rozenwater 
Nadia Zerouali & Merijn Tol
Fotografie Sven Benjamins, illustraties & vormgeving Rosa Vitalie
Fontaine Uitgevers, € 17,95
ISBN 9789059566453