Die lekkere druivenbladeren!

druivenblad-pakketjes

Binnenkort gaan onze druivenranken weer welig tieren (in Nadia's tuin en op Merijn's balkon), met al deze regen en zonneschijn. 
We gaan dan onze eigen druivenbladeren weer inmaken! (als we genoeg overhouden want we houden er ook enorm van om ze te rauw eten, fijngesneden door salades, of zelfs als soort 'flatbread' bij tabouleh of hummus om hapjes mee te nemen)

Bij Georgina in Libanon zagen we in het seizoen de keukentafel vol liggen met stapels vers geplukte druivenbladeren. Je blancheert ze kort in zout water, dan dep je ze droog, je maakt mooie stapeltjes en dan vries je ze in plastic zakjes verpakt in. Je kunt ze ook ingemaakt bewaren (in een pot gevuld met behoorlijk zout water) in de koelkast.
Dit gerecht is een toevallige uitvinding. Gevulde druivenbladeren zijn meestal gerold, maar deze gebakken druivenbladpakketjes zijn mooi en simpel, je hebt geen bakpapier of aluminiumfolie nodig en ze worden een tikje knapperig, wat extra lekker is.

en zo zagen we ze in de souk van Tripoli in Libanon.

en zo zagen we ze in de souk van Tripoli in Libanon.

Druivenbladpakketjes met trostomaatjes & sumak 

Voor 4 personen

300 g troskerstomaatjes
150 g Turkse witte kaas (peynir, in blik) 
75 g gerimpelde zwarte olijven
16 grote druivenbladeren (afgespoeld uit pot of zelf ingemaakt)
1 el gedroogde munt (Nadia en Merijns SOUQ powered by Vanilla Venture – Marqt )
1 el sumak (Nadia en Merijns SOUQ powered by Vanilla Venture)
milde olijfolie

Verwarm de oven voor op 220ºC. Knip de trosjes tomaat in 8 porties. Verdeel de kaas in kleine stukjes. Haal de olijven van de pit. Dep de druivenbladeren goed schoon. Leg op een grote, licht met olie ingevette bakplaat telkens 2 druivenbladeren zo op en tegen elkaar dat je eigenlijk één groter blad krijgt. Verdeel de trosjes tomaat, de stukjes kaas en de olijven over de bladeren, bestrooi ze met munt en sumak en vouw ze zo goed mogelijk dicht. Bestrooi de pakketjes eventueel met wat zout flakes. Besprenkel de pakketjes licht met wat olie en bak ze 5-8 min. in het midden van de hete oven totdat de randjes van de druivenbladpakketjes knapperig beginnen te worden. 

Uit Arabia bij je thuis, fotografie Sven Benjamins

Syrische kaakjes om te delen

IMG_7544

We zijn de laatste tijd geregeld met Syrische dames aan de kook. Eten verzustert en we voelen meer dan ooit de behoefte om onze keukens open te stellen, en ook om deze Syrische vrouwen een menselijk gezicht te geven. Zoals bijvoorbeeld onze dappere 19- jarige Jessica, die haar weg in Nederland al heel goed vindt. En zelfs lustig rond fietst! Dus vandaag het Hollandse? Nee Syrische kaakje! Ja daar komt dat woord dus vandaan! Die we bakken voor onze Syrische vrienden. We hopen dat jullie dat ook allemaal gaan doen.

Continue Reading…

Tijd voor friszuurzoete mispels

fillotaartjes-mhallabia

Dit weekend gaan we dit taartje uit Arabia bij je thuis weer maken: want het mispelseizoen is geopend en die duurt helaas maar heel kort.

Vanochtend stonden we bij onze favoriete Turk (die zelf sucuk voor ons gaat maken, maar daarover later meer) en daar lagen ze: lichtoranje met bruine butsjes (soms een beetje gehavend door de lange reis van Turkije, Midden-Oosten of Marokko), maar met daarbinnenin het meest verrukkelijke zuurzoete sappige vruchtvlees wat we ons kunnen bedenken. En dan die pitten, het lijken net edelstenen!  

Ze heten ook wel loquats of mzeh in het Arabisch….

kijk bij je Turk of Marokkaan!

Dit taartje dus….. zo lekker!

Continue Reading…

Vandaag is het officieel!

SOUQ_marqt_gif_probeerkorting-5 (gesleept)

We liggen met een groot deel van onze SOUQ producten bij Marqt. Dat was al heel lang een droom van ons en het is te gek dat het nu zover is….

We liggen er nu met de za’atars, dukkah, ras el hanout en sumak in het specerijenvak (dat wij ook helemaal hebben gevuld) en in het schap met granaatappelmelasse, rozenwater, oranjebloesemwater, tahina, harissa, gekonfijte citroen en moghrabieh. Je kunt ons on tour bij Marqt in de gaten houden via FB!

 

Dit is ons nieuwe blog! En gelijk een video: we koken met Allerhande

allerhande-koshari-nm
             *credit: Rolinda Windhorst photography voor Allerhande. Recept styling en foodstyling Nadia & Merijn

Er is nieuws! Tromgeroffel ….. want wat je nu zie is ons nieuwe blog.

We zijn er zo blij mee! Met veel dank aan Thierry Matisse. We wilden mooi groot beeld en een handige zoekfunctie voor al onze recepten van de afgelopen jaren. Dus vanaf nu gaan we hier weer flink aan de slag. De keuken in voor nog meer Arabische kookinspiratie. Hou ons in de gaten!

Continue Reading…

Een druppel rozenwater

01 Een Druppel Rozenwater_cover

Dit is ‘m dus onze nieuwe telg : Een druppel rozenwater gaat helemaal over al het heerlijke zoet uit de keukens van de Maghreb, Midden-Oosten en Zuid – Europa. Klassiekers als m’hencha, graibeh koekjes, mhallabia, baghrir, sfouf, basbousa, baklawa, maar dan wel met onze eigen creatieve twist. En vooral is ons bakwerk makkelijk lekker en laat het zien hoe rijk ook de zoete Arabische keukens zijn. Een druppel rozenwater is te koop bij de boekhandel en natuurlijk ook via bol.com

 

Een druppel rozenwater 
Nadia Zerouali & Merijn Tol
Fotografie Sven Benjamins, illustraties & vormgeving Rosa Vitalie
Fontaine Uitgevers, € 17,95
ISBN 9789059566453

1-2-3 mafroukeh!

FullSizeRender

Soms dan wil je plotseling een heeel snel nagerecht. Doordat we al flink aan t nadenken en (aan ’t bakken)  zijn voor ons nieuwe zoetboek raken we al flink geïnspireerd.

Deze versie van mafroukeh – een mengsel van getoaste semolina, kataifi deeg, noten, suiker en boter uit het Midden-Oosten – is een snelle en lichte versie van iets heeel erg lekkers! Zonder kataifi deeg want dat hadden we niet in huis.

Continue Reading…