-
Jeruzalem Hummus!
Met de enige echte Jeruzalem hummus de zomer door! Want wij gaan even Marokko en Libanon onveilig maken (nou ja of juist veiliger haha). Maar daarna in september komen we terug met heel veel: onze nieuwe VIVA Arabia kookboek, met de lekkerste gerechten uit 7 jaar VIVA, Nadia’s Melk & Dadels boek en er komt…
-
tritt met kip, venkel, tuinbonen & ras el hanout
Zeker geen klassieke versie van tritt, wat een gerecht is van geplukte msemmen of rgaif, met ras el hanout, meiknolletjes en linzen. Wij hebben ‘m nu met een heerlijke kruidige eigengemaakte ras el hanout gemaakt, met venkel en tuinbonen.
-
Couscous salade met witlof, kruiden, zwarte olijven en pistache
Met restjes koken is geregeld ons lot wegens overvolle keukens door foodfotografie, maar ook een groot plezier. Vandaag keken we in de koelkast en zagen we witlof, kruiden en zalige zwarte Marokkaanse olijven van iemand gekregen, rechtstreeks uit Marokko. Samen werd dat dit: een heerlijke zomerse salade die we gewoon zo als lunch hebben gegeten.…
-
Gin-Tonic manie: onze Arabische G&T’s !
In Beiroet drinken we heel graag G&T’s en daar zijn ze altijd met een twist die past bij de Arabische wereld. Zoals takjes geurige salie of verse za’atar erin. Thuis hebben we deze combinatie’s ontdekt waar we helemaal weg van zijn: Gin&Tonic met oranjebloesemwater en oregano als ‘botanical’ en een Gin&Tonic met rozenwater en bevroren…
-
Ingemaakte kruiden
Voor de lancering van Under The Shade of Olive Trees waren we weer terug in Libanon (zie ons fb voor foto’s!) en hebben we ons tegoed gedaan aan heerlijke verse za’atar, ofwel thyme (onze tijm noemt men ‘french thyme’) die bestaat in een langbladige vorm (lijkt in smaak een beetje op bonenkruid en oregano), zalig…
-
Under The Shade of Olive Trees
Ons eerste Engelstalige boek Under The Shade of Olive Trees, Stewart Tabori & Chang, Abrams, NY 2014 De vertaling van Arabia bij je thuis ligt nu in boekhandels in de US, UK, Canada, Australië en het Midden-Oosten.
-
Sfouf met ras el hanout
Nadia kreeg er weer een nichtje bij, en daar hoort kruidige sfouf bij – een mengsel van geroosterde bloem, specerijen en noten. In onze boeken staan er ook al een aantal (sfouf, zemmitah, afoosa allemaal in dezelfde familie). We vinden het zo lekker omdat het eigenlijk een werkje van niks is en je altijd wel…
-
Arganolie!
Mina nam voor ons werkelijk zo’n zalige arganolie mee, die ze zelf in Essaouira haalde. Diep notig en aromatisch. Dat vroeg om een heerlijke soep. Het werd een knolselderij, die we een beetje hebben schoongeborsteld en daarna zo ongeschild in de oven hebben gestopt op zo’n 200 graden. Na ongeveer 30 minuten was hij…
-
Kishk & kishik en keshik
Vandaag koken we met kishik. Een van de oudste voedingsmiddelen die er bestaan, samen met de kikkererwt en nog zo’n paar ingrediënten. Kishk of kashk is een poeder van gefermenteerde laban – het Arabische woord voor yoghurt – of (zoals in Libanon) een mengsel van gefermenteerde bulghur met laban. Het is een licht zurig…
-
freekeh & mujardara
Linzen met bulgur of rijst gekookt: dat is in essentie een beroemd gerecht genaamd mudardara….een gerecht waar je ons altijd voor wakker kunt maken. Geboren uit povere ingrediënten: je kunt je bijna niet voorstellen hoe lekker de (meestal) bruine linzen zich vermengen met het kookvocht en de rijst of bulghur. Het wordt een supervoedend en…