-
De keuken van Aleppo
Syrië’s meest verfijnde gerechten komen (of kwamen…helaas) vaak uit Aleppo. Zo ook het gebruik van granaatappelmelasse in hartige vleesgerechten, vaak in combinatie met kweepeer. Onlangs proefden we bij Tawlet in Beiroet de zalige stoof van lamsvlees met kweepeer, granaatappelmelasse en citroensap van de elegante Aleppo dame Ibtissam Mesto, in het kader van het project Atayeb…
-
Aardappel shakshouka met harissa, knoflook en koriander
We zijn waanzinnig fan van shakshouka, een geweldig comfort eigerecht. Dit is al de tweede op ons blog maar stiekem maken we t nog heel veel vaker! Het leuke aan shakshouka is dat het betekent wat het is: namelijk een mengsel! Van ei met eigenlijk alles wat je dan in huis hebt. Oorspronkelijk werd het…
-
Zelf laban (yoghurt) maken!
Het stond al lang op het verlanglijstje: zelf yoghurt maken! En het bleek een leuk klusje van niks. Gebruik biologische verse melk en dito yoghurt (oude yoghurt heeft mindere levende yoghurtculturen). voor 1 liter yoghurt 1 liter biologische melk 2-3 el yoghurt (wij hebben Turkse yoghurt gebruikt) Verwarm de melk tot circa 100 C tot…
-
Salam Johannes….
Een aandenken aan een bijzonder mens…. eentje die de liefde voor de Arabische keuken met ons deelde…we herinneren ons met liefde de vele keren dat hij onze boeken lovend recenseerde…..Salam Johannes…
-
Harissa & de Peulen Parade: zo lekker zijn bonen!
Foodie en importeur van lekkere producten Herbert Prins kwam ons laatst wat dingen laten proeven. Nou zijn we niet zo snel te porren voor PR maar in dit geval gingen we voor de bijl: deze Tunesisch Joodse harissa was zo waanzinnig lekker dat we verlekkerd naar de potjes keken: een harissa van deze kwaliteit vind…
-
Wat groeit er in de Arabische tuin?
De Hortus in Leiden heeft tot 1 oktober een hele mooie tentoonstelling met de planten van 1001 nacht…wat blijkt? Bijna alles wat we eten is of afkomstig uit de Arabische wereld of door de Arabieren naar Europa gebracht…We zagen dit in de Arabische tuin…toen we er waren om in het kader van de tentoonstelling een…
-
Freekeh op keukenbezoek!
Mmm terug van weggeweest! Nadia heeft van een paar heerlijke weken Frankrijk genoten en Merijn was weer een tijdje in Libanon. Nu zijn we blij weer samen aan t werk en de kook te gaan. En dat begon meteen goed met een fotoshoot voor een mooi boek van twee Duitse dames: Küchenbesuche. En dus daar…
-
Zomertijd!
Het is zomertijd en dat betekent dat wij ook lekker de hort op zijn, dus hier met iets minder regelmaat te vinden. Vanaf september gaan we weer op volle sterkte door! Nu nog even een fijne zomerse couscoussalade met abrikoosjes, gewelde pijnboompitten, oranjebloesemwater en notenolie Voor ca. 2-3 personen 100 g pijnboompitjes 250 g middelgrove…
-
Siciliaans paradijs deel 2: Siciliaanse citroenen
Catania is een bruisende stad, voor ons alleen al om de markt waar we als kleine kinderen alles willen hebben. Dikke rondborstige witpaarse aubergines, sappige vijgen, alle soorten tomaten waar je altijd wel mee wilt koken, de kleine platte aromatische witte perziken, knapperige kromme komkommers die eruitzien als bloemtjes als je ze in plakjes snijd,…
-
Siciliaans paradijs deel 1
Een landschap vol olijfbomen, brandende zon, heerlijke kust en alles doet eigenlijk denken aan Marokko of Libanon, behalve….dat alles in het Italiaans is, we zijn op Sicilië!