-
Geroosterde aubergine-maftoul soep
We hadden heerlijke verse maftoul (soort grove handgedraaide Palestijnse couscous), een gigantische aubergine en versgemalen tahina van een klein familiebedrijfje uit Jeruzalem en gerijpte zoute witte kaas van onze vriendin Shir van de Farmers market. Een blik in het gelijknamige Jeruzalem kookboek van Yotam en Sami maakte dat we dus ook zin kregen in een…
-
Gepekelde citroenen met anijs
Voor 1 pot vol gepekelde citroenen met anijs 2 biologische citroenen 1 el anijszaad 2 el pul biber of chiliflakes grof zeezout Snijd de citroenen in plakjes. Spoel een schone pot om met kokend water. Leg een paar plakjes citroen op de bodem bestrooi rijkelijk met zeezout, leg er weer plakjes citroen op, bestrooi weer…
-
Ons eigen Arabische flatbread
Op verzoek een voorproefje uit ons nieuwe boek Arabia bij je thuis! Arabisch flatbread en pitabrood! Geïnspireerd door het prachtige, flinterdunne tafelkleed brood (markouk), het platbrood van de saj en de mooie, opbollende pitabroodjes, hebben wij eenvoudig makkelijk brooddeeg gemaakt dat we bereiden bakken op een hete, omgekeerde, oude wok of in de hete oven.…
-
Onze feestelijke labne
Vaak inspireren traditionele recepten ons tot nieuwe variaties, en we voelen ons dan niet belemmerd door kookdogma’s.
-
De lekkerste tahina komt uit Palestina & Israel
We waren terug in Tel Aviv de afgelopen week, en dat was waanzinnig spannend.
-
Arabia workshop op Food Film Festival
We geven niet vaak workshops. Niet omdat we het niet leuk vinden (heeeeel leuk zelfs!) maar omdat we vaak de tijd er niet voor hebben.
-
Wat is ras el hanout, & za’atar?
Een van onze lezers, Gerri Roozeboom vroeg ons per mail wat er nu precies in za’atar, baharat, en in het beroemde Marokkaanse kruidenmengsel zit.
-
Eat & Meet Arabia op het Food Film Festival 20 maart
We hebben superveel zin in het Food film Festival van de Youth Food Movement (YFM) waar we een workshop (helaas wel al uitverkocht!) gaan geven naar aanleiding van twee prachtige films: de Iraanse film Iranian Cookbook en de Israelische documentaire Jaffa’s The Oranges Clockwork. Ons menu met gerechten uit Arabia & Bismilla Arabia hebben we daar…
-
Hummus, Amsterdam, Beirut, Tel Aviv
In November 2010 speelden we iedere maandag bij Proef! Amsterdam Arabia café. De laatste maandag was superbijzonder, want onze vriend Kamal Mouzawak van de farmers market uit Beiroet was onze ‘special guest’ en aan tafel zat ook een andere goede vriendin: Shir Halpern van Tel Aviv’s farmers Market.