-
Verse oranjebloesem!
Zodra we in een mediterraan land zijn in de winter of vroeg voorjaar proberen we altijd de ontluikende verse oranjebloesembloemetjes te vinden. Of te plukken. In Zuid-Spanje noemen ze het de sinaasappels van Sevilla: het zijn de bittere sinaasappelbomen die de lekkerste geurigste bloesem geven. Het zijn meestal de sinaasappelbomen die je in…
-
Arabisch Italië
We vertelden het al in een van onze afleveringen van Grenzeloos koken op 24kitchen; Italië barst nog meer van de Arabische invloed dan we al dachten. Op de Salone del gusto 2012 ontdekten we dat ook Ligurië bol staat van de Arabische invloed.
-
Cuscus uit Liguria
Cuscus Ponentina In Italië barst het ook van de Arabische invloed, lees hier meer! Voor 4 personen 2 zoete uien 1 kg lamsbout zonder been 1 grote winterwortel 1 stevige courgette 150 g witte bonen, geweekt 1 blaadje laurier 1 stukje citroenschil zonder het wit 300 g maftoul (of korte Turkse pasta of fregola) Snijd…
-
Zomerse citroenen
We hebben genoten afgelopen weken, en hopen jullie ook!
-
Pugliese olijven in Amsterdam
In november hebben we ze geplukt: op onze hakken stonden we tussen de oude olijfbomen in Puglia zoveel olijven als we konden in een plastic zakje te stoppen.
-
Hummus uit Puglia
We krijgen eigenlijk altijd verslavingen op reis. Terug uit Puglia maakten we gelijk een aflevering over Puglia voor de VIVA.
-
Kikkererwten in Arabisch Puglia
december jl. waren we in het mooie Puglia in het zuiden van Italië, en wel voor een hele speciale gelegenheid: Qoco: een internationale kookwedstrijd voor jonge opkomende chefs, met de speciale Pugliese olijfolie, gemaakt van het Coratina olijfras in de hoofdrol … en wij als juryleden.