-
tritt met kip, venkel, tuinbonen & ras el hanout
Zeker geen klassieke versie van tritt, wat een gerecht is van geplukte msemmen of rgaif, met ras el hanout, meiknolletjes en linzen. Wij hebben ‘m nu met een heerlijke kruidige eigengemaakte ras el hanout gemaakt, met venkel en tuinbonen.
-
Couscous salade met witlof, kruiden, zwarte olijven en pistache
Met restjes koken is geregeld ons lot wegens overvolle keukens door foodfotografie, maar ook een groot plezier. Vandaag keken we in de koelkast en zagen we witlof, kruiden en zalige zwarte Marokkaanse olijven van iemand gekregen, rechtstreeks uit Marokko. Samen werd dat dit: een heerlijke zomerse salade die we gewoon zo als lunch hebben gegeten.…
-
Sfouf met ras el hanout
Nadia kreeg er weer een nichtje bij, en daar hoort kruidige sfouf bij – een mengsel van geroosterde bloem, specerijen en noten. In onze boeken staan er ook al een aantal (sfouf, zemmitah, afoosa allemaal in dezelfde familie). We vinden het zo lekker omdat het eigenlijk een werkje van niks is en je altijd wel…
-
Arganolie!
Mina nam voor ons werkelijk zo’n zalige arganolie mee, die ze zelf in Essaouira haalde. Diep notig en aromatisch. Dat vroeg om een heerlijke soep. Het werd een knolselderij, die we een beetje hebben schoongeborsteld en daarna zo ongeschild in de oven hebben gestopt op zo’n 200 graden. Na ongeveer 30 minuten was hij…
-
Zomertijd!
Het is zomertijd en dat betekent dat wij ook lekker de hort op zijn, dus hier met iets minder regelmaat te vinden. Vanaf september gaan we weer op volle sterkte door! Nu nog even een fijne zomerse couscoussalade met abrikoosjes, gewelde pijnboompitten, oranjebloesemwater en notenolie Voor ca. 2-3 personen 100 g pijnboompitjes 250 g middelgrove…
-
Woestijntruffels…….
die geen truffels zijn….en ook niet uit de woestijn komen! Nadia’s schoonzusje Iman was bij haar familie in Krimda in de buurt van Ksar el Gbir Laraiche, Noord- Marokko, aan de Atlantische kust. En nam voor ons een zakje woestijntruffels mee. Nou kenden wij die al uit Turkije, waar ze met kebab aan spiesen werden…
-
De echte bittere sinaasappel!
Vandaag zagen wij bij de natuurwinkel ineens bittere sinaasappels! Bittere sinaasappels zijn de sinaasappels die je in de straten van Sevilla maar ook Beirut in de bomen ziet hangen. En die bomen dragen in het voorjaar die zalig geurende witte bloemetjes: de bittere sinaasappelboom is de drager van de meest geurende oranjebloesem die er is.
-
Marokkaanse ingelegde olijven
Marokkaanse ingelegde olijven met onze eigen ‘Arabia’ chermoula Nadia nam twee weken geleden heerlijke gekneusde olijven mee uit Fifi, een klein bergdorpje in het Rifgebergte, niet al te ver van het mooie Chefchaouen. Om ze nog lekkerder te maken hebben we ze ingemaakt met veel smaakmakers, heel gebruikelijk in Marokko. Eigenlijk werd het een soort…
-
Shakshouka met pompoen, wortel en arganolie
Toen we onlangs op de Salone del Gusto weer heerlijke mooie arganolie uit het zuiden van Marokko proefden, kregen we gelijk weer zin in zalige gerechten met deze wonderbaarlijk lekkere notenolie. Arganolie wordt gemaakt van de argannoot, die opengespleten wordt, de soort pompoenpit die eruit komt geroosterd en vermalen tot een dikke pasta. Die pasta wordt daarna…
-
Venkelsaffraansoep met kaneel & gekonfijte citroen
Grappig genoeg waren we helemaal niet van plan een Marokkaanse soep te gaan maken. Maar toch is deze geurige aromatische venkelsoep met saffraan, kaneel & gekonfijte citroen die kant op gegaan. We hebben eerst stukken venkel geroosterd in de oven met wat (Turkse!) paprikapasta, olijfolie, knoflook, tijm en rozemarijn. Vervolgens hebben we de geroosterde venkel…