Dadel-pistache bar met rozen en anijs

Yogi & Yousef’s zalige dadels uit Saoedi-Arabië (ze smaken naar een dadelige karamel met een hele fijne niet te zware structuur) waren de aanleiding om deze goddelijke dadel-pistache bars te maken. (we zijn dol op dadels lees hier een andere post over dadels) Zo gemaakt en ook zo opgegeten, ha, daar bleven we dus niet vanaf!

Continue Reading…

Rumaniyya uit Gaza: leve de granaatappel!

Een bijzonder recept uit een bijzonder boek uit een bijzondere streek waarbij helaas niemand meer denkt aan eten. En op dit moment zal dit gerecht waarschijnlijk niet veel gemaakt worden, simpelweg omdat er triest genoeg maar weinig keukens meer over zijn. Gaza in Palestina is de plek waar dit gerecht vandaan komt, een gebied met een ongelofelijk rijke keuken waarin smaakmakers als pittige rode pepers, tamarinde en dille zaad gerechten onweerstaanbaar lekker maken. Zoals in dit gerecht ‘Rumaniyya’, een ode aan de (zure) granaatappel die in het najaar rijp aan de bomen hangen. Afkomstig uit The Gaza Kitchen van Leila el Haddad en Maggie Schmitt, een kostbaar eerbetoon aan de onbekende maar heerlijke Palestijnse Gazaanse keuken.

foto 1Rumaniyya (ruman betekent granaatappel in het Arabisch) is een perfecte manier om de eerste koele dag van het najaar in te luiden en de zomer gedag te zeggen. Vandaag is dé dag voor dit nazomergerecht!

Continue Reading…

Jeruzalem Hummus!

Met de enige echte Jeruzalem hummus de zomer door!

Want wij gaan even Marokko en Libanon onveilig maken (nou ja of juist veiliger haha). Maar daarna in september komen we terug met heel veel: onze nieuwe VIVA Arabia kookboek, met de lekkerste gerechten uit 7 jaar VIVA, Nadia’s Melk & Dadels boek en er komt nog iets heel spannends aan, waar wij enorm naar uitkijken. We verklappen je vast: hou ons in september en oktober heel goed in de gaten!

Continue Reading…

Couscous salade met witlof, kruiden, zwarte olijven en pistache

Met restjes koken is geregeld ons lot wegens overvolle keukens door foodfotografie, maar ook een groot plezier. Vandaag keken we in de koelkast en zagen we witlof, kruiden en zalige zwarte Marokkaanse olijven van iemand gekregen, rechtstreeks uit Marokko.

Samen werd dat dit: een heerlijke zomerse salade die we gewoon zo als lunch hebben gegeten. Maar we denken dat het ook heerlijk is gewoon als bijgerecht!

We hebben ‘m gemaakt met een grove volkoren couscous. En voor alle wellers (iedereen die couscous welt) we hebben het weer eens geprobeerd omdat het een grove couscous was,  maar nee, echt stomen is zoveel lekkerder!

Kruidige couscoussalade met witlof, kruiden, zwarte olijven en pistache

voor 4 personen
200 g grove volkoren couscous
2-3 stronkjes witlof
3 takjes rozemarijn
3 takjes oregano
4 takjes dragon
100 g zwarte olijven (ontpit)
75 g pistachenootjes
olijfolie
citroensap
fleur de sel

Breng ruim water aan de kook in het onderste deel van een couscoussière. Besprenkel 500 g couscous met ca. 100 ml warm water, wat zout en, 1 el olijfolie en wrijf intussen met je handen de korreltjes los. Doe de couscous in het bovenste gedeelte van de pan en stoom de couscous ca.10 min. Schep de couscous dan in een grote wijde schaal, laat iets afkoelen en besprenkel wederom met ca. 50 ml water, wrijf de korrels los. Stoom de couscous weer 10 min. Herhaal het loswrijven voor de tweede maal. Voeg naar smaak extra zout, en olie of boter toe. Stoom de couscous voor de derde en laatste keer en roer voor het serveren goed los met een houten lepel.

Snijd de witlofblaadjes in dunne reepjes. Snijd de rozemarijn fijn en pluk de oregano en dragon. Hak de olijven evt wat grover. Rooster de pistachenootjes en hak grof. Meng de witlof, kruiden, olijven en pistache door de couscous, breng op smaak met olijfolie, citroensap en fleur de sel.

Gin-Tonic manie: onze Arabische G&T’s !

In Beiroet drinken we  heel graag G&T’s en daar zijn ze altijd met een twist die past bij de Arabische wereld. Zoals takjes geurige salie of verse za’atar erin. Thuis hebben we deze combinatie’s ontdekt waar we helemaal weg van zijn: Gin&Tonic met oranjebloesemwater en oregano als ‘botanical’ en een Gin&Tonic met rozenwater en bevroren granaatappelpitjes en een citroenschilletje.

Continue Reading…

Ingemaakte kruiden

image-1 image image-2 foto[1]foto[3]foto

Voor de lancering van Under The Shade of Olive Trees waren we weer terug in Libanon (zie ons fb voor foto’s!) en hebben we ons tegoed gedaan aan heerlijke verse za’atar, ofwel thyme (onze tijm noemt men ‘french thyme’) die bestaat in een langbladige vorm (lijkt in smaak een beetje op bonenkruid en oregano), zalig in salades, maar ook de wilde in naaldjesvorm, die traditioneel wordt ingemaakt. En dan is er nog de rondbladige, met grijzige ronde blaadjes, die gedroogd worden en vermalen voor het za’atar mengsel met sumak, sesamzaad. Dus hebben we thuis heerlijke salades gemaakt met tomaat en granaatappelmelasse, de naaldjes ingemaakt en heel simpel gegeten met wat geit- of schapenlabne en cottage cheese. Hier kun je de za’atar vervangen door verse bonenkruid en oregano. Ook die kun je inmaken op dezelfde manier, maar ook vers als salade eten.

 Kruidige salade met za’atar en granaatappelmelasse

1 bos oregano
1 bosje bonenkruid
1 bosje peterselie
5 stevige tomaatjes (wij hadden zwarte vergeten tomaatjes)
granaatappelmelasse
evt. wat granaatappelpitjes
citroensap
olijfolie 

*/

Pluk de kruiden. Snijd de tomaatjes in plakjes en meng door de salade. Breng de salade op smaak met granaatappelmelasse, citroensap, olijfolie en zout.

Ingemaakte za’atar of oregano en bonenkruid

 Enkele belangrijke inmaakregels voor schimmelloos inmaken:

-Gebruik schone, goed afsluitbare inmaakpotten. Hebben ze een metalen deksel, leg dan eerst een vel plasticfolie op de pot en draai pas daarna het metalen deksel vast. Zo komt het zout-azijnwater niet in aanraking met het metaal.

– Steriliseer de potten: was ze zo heet mogelijk in de vaatwasser of kook ze enkele minuten in ruim kokend water. Laat de potten ondersteboven goed drogen.

-Vul de potten zo vol mogelijk en probeer luchtbellen in de pot te voorkomen. Vul de potten, schroef het deksel vast en zet de gevulde potten ondersteboven; als het goed is trekken ze dan vacuüm.

– Gebruik om de potten te vullen of om er later het ingemaakte lekkers uit te halen altijd schoon gereedschap; zo niet, dan krijg je alsnog schimmel.

– Heb je veel potten met inmaak, label ze met datum, dan weet je welke het eerst aan de beurt is om opgegeten te worden.

De meeste ingemaakte groenten zijn minstens 6 maanden koel houdbaar.

5 dl azijn
3 bosjes oregano
3 bosjes bonenkruid

Breng 5 dl water aan de kook met 3 el grof zeezout. Laat iets afkoelen en meng met de azijn. Pluk de kruiden en verdeel in kleine takjes. Vul een gesteriliseerde glazen inmaakpot met de takjes oregano tot de pot zo goed als vol zit. Schenk het zout-azijnwater in de pot. Mocht de pot nog niet tot de rand gevuld zijn, maak dan nog wat zout-azijnwater in dezelfde verhouding en voeg dat toe. Laat minstens 2 weken staan. Eet lekker met wat geitenlabne (laat geitenyoghurt met wat zout 1 nacht en 1 dag uitlekken) met tomatenzaadjes (knijp een tomaat uit boven de labne) en wat lekker brood. Ook heerlijk door een salade (gebruik niet teveel want de smaak is sterk!).

En passant maakten we ook nog wat verse venkel in en citroenen. En pelden we verse kikkererwten die we ook mee hadden genomen!

 

 

Beiroet here we come!

TEMPLATEWe weten dat Beiroet, Libanon niet naast de deur ligt. Maar mocht je in de buurt zijn.. je bent van harte uitgenodigd om aanwezig te zijn bij onze Arabische lancering van Under The Shade of Olive Trees, dinsdag 13 mei @Papercup en donderdag de 15e te komen genieten van onze lunch @Tawlet Souk el Tayeb.
Yalla tot in Beiroet!

VIVA Arabia

Naast onze Arabia kookboeken hebben we de afgelopen jaren ook heel wat heerlijke en simpele recepten gemaakt voor VIVA; het jonge vrouwen magazine. Onze lekkerste Arabisch mediterrane recepten uit de afgelopen 7 jaar VIVA hebben we gebundeld in het VIVA Arabia kookboek dat in september bij Kosmos Uitgevers uitkomt.

Continue Reading…