Categorie: Libanese keuken

  • Reem’s makdous

    Reem’s makdous

    Onze Syrische vriendin Reem heeft ons weer eens verwend met een grote pot zelf ingemaakte makdous: met paprika, knoflook en walnoten gevulde baby aubergines. Ktir tayeb!!   We waren al flink verslaafd aan de makdous van de Libanese Sousan van de biologische Beirut markt Souk el Tayeb. Zij maakt ze echt van scratch; auberginetjes uit […]

  • Zelf laban (yoghurt) maken!

    Zelf laban (yoghurt) maken!

    Het stond al lang op het verlanglijstje: zelf yoghurt maken! En het bleek een leuk klusje van niks. Gebruik biologische verse melk en dito yoghurt (oude yoghurt heeft mindere levende yoghurtculturen).  voor 1 liter yoghurt  1 liter biologische melk 2-3 el yoghurt (wij hebben Turkse yoghurt gebruikt) Verwarm de melk tot circa 100 C tot […]

  • Lokumijs!

    Lokumijs!

    Het is warm vandaag. Althans voor Nederland! En we hebben zin in verkoelend zoet. Rozenlimonade uit Libanon met veel ijs erin. Maar wacht even we hebben zin in nog meer ijs. Wat hebben we nog meer in huis. Dat is altijd het leukste: kijken wat je kunt maken van wat je hebt! Frambozensorbetijs. Rozenwater. Turkse […]

  • Frisse lentelimonade met citroen en za’atar!

    Frisse lentelimonade met citroen en za’atar!

    Om eindelijk die de lente (!) te vieren hebben we  zin een heerlijke kruidige limonade. In Beirut hebben we een keer een limonade van citroen en za’atar geproefd: verrassend lekker! Hier kunnen we geen za’atar vinden maar waarom niet met verse oregano? En aangezien wij van kneden houden, is dit een toplimonade: Libanese citroenlimonade maak […]

  • De grote hummus post

    De grote hummus post

    Na het grote succes van onze hummus workshop op het Foodfilmfestival bij de mooie documentaire Make Hummus not war nu een kleine workshop hier op ons blog. Want wie eenmaal het hummus virus te pakken heeft, is verkocht! Kikkererwten uit blik verleden tijd, je struint de winkels af voor de lekkerste tahina en in je keuken […]

  • Midden-Oosterse crudite

    Midden-Oosterse crudite

    Net terug uit Beiroet namen we van het vliegveld wat verse za’atar mee, de langbladige variant* en maakten daar een heerlijke crudite mee, in Midden-Oosterse stijl. *(ze bestaat in drie soorten: met ronde harige blaadjes, die gebruikt wordt voor het za’atar mengsel, de langbladige die meer een soort naaldjes zijn net als rozemarijn, en de […]

  • De echte bittere sinaasappel!

    De echte bittere sinaasappel!

    Vandaag zagen wij bij de natuurwinkel ineens bittere sinaasappels! Bittere sinaasappels zijn de sinaasappels die je in de straten van Sevilla maar ook Beirut in de bomen ziet hangen. En die bomen dragen in het voorjaar die zalig geurende witte bloemetjes: de bittere sinaasappelboom is de drager van de meest geurende oranjebloesem die er is.

  • De Arabische wereld in 1977

    De Arabische wereld in 1977

    Van Julia Drees kregen we onlangs een geweldig boek te leen: Arab World Cookbook van de Libanese Nahda Salah, uit 1977. De foodstyling, de recepten, de foto’s het is een te gek boek, dat nu eigenlijk weer helemaal mee kan. De recepten zijn allemaal gemaakt door haar moeder: die ze de ‘the mastercook’ noemt en […]

  • Linzensalade met venkel, gepofte knoflook en gepocheerd ei

    Linzensalade met venkel, gepofte knoflook en gepocheerd ei

    Onlangs ontmoetten we in Libanon de leuke Libanees Londense Claude Shehadi die op het punt staat een heel kookboek uit te geven over linzen, een veelgegeten peulvrucht in de Arabische wereld.

  • Tabouleh

    Tabouleh

    Kamal Mouzawak’s 10 tabouleh regels