Categorie: Midden Oosterse keuken

  • Zomerse salade met wijnbladeren, labne en sumak

    Zomerse salade met wijnbladeren, labne en sumak

      Pffff, nou vandaag kan het echt: een zomerse salade! In Libanon was het net het seizoen van de wijnbladeren, en die kregen we gewoon zo bij het eten, je at tabouleh met een wijnblad in plaats van brood: heerlijk!

  • Oranjebloesemyoghurt met gewelde amandelen en gekonfijte citroen in honing

    Oranjebloesemyoghurt met gewelde amandelen en gekonfijte citroen in honing

    Na de lunch hadden we zin in een dessert, dus scharrelden we wat in de keuken! We hadden dikke Turkse yoghurt, amandelen, oranjebloesemwater en citroenen. Daar ontstond dit frisse gezonde heerlijke Midden-Oosters geïnspireerde simpele dessert. Alhoewel yoghurt zoet eten, is voor iemand uit het Midden-Oosten net zo raar als voor ons yoghurt met zout. En […]

  • Midden-Oosterse crudite

    Midden-Oosterse crudite

    Net terug uit Beiroet namen we van het vliegveld wat verse za’atar mee, de langbladige variant* en maakten daar een heerlijke crudite mee, in Midden-Oosterse stijl. *(ze bestaat in drie soorten: met ronde harige blaadjes, die gebruikt wordt voor het za’atar mengsel, de langbladige die meer een soort naaldjes zijn net als rozemarijn, en de […]

  • Verse oranjebloesem!

    Verse oranjebloesem!

        Zodra we in een mediterraan land zijn in de winter of vroeg voorjaar proberen we altijd de ontluikende verse oranjebloesembloemetjes te vinden. Of te plukken. In Zuid-Spanje noemen ze het de sinaasappels van Sevilla: het zijn de bittere sinaasappelbomen die de lekkerste geurigste bloesem geven. Het zijn meestal de sinaasappelbomen die je in […]

  • De Arabische wereld in 1977

    De Arabische wereld in 1977

    Van Julia Drees kregen we onlangs een geweldig boek te leen: Arab World Cookbook van de Libanese Nahda Salah, uit 1977. De foodstyling, de recepten, de foto’s het is een te gek boek, dat nu eigenlijk weer helemaal mee kan. De recepten zijn allemaal gemaakt door haar moeder: die ze de ‘the mastercook’ noemt en […]

  • Ons eigen Arabische flatbread

    Ons eigen Arabische flatbread

    Op verzoek een voorproefje uit ons nieuwe boek Arabia bij je thuis! Arabisch flatbread en pitabrood! Geïnspireerd door het prachtige, flinterdunne tafelkleed brood (markouk), het platbrood van de saj en de mooie, opbollende pitabroodjes, hebben wij eenvoudig makkelijk brooddeeg gemaakt dat we bereiden bakken op een hete, omgekeerde, oude wok of in de hete oven. […]

  • Pilav of Polow

    Pilav of Polow

    We zijn druk bezig met alle recepten voor ons nieuwe boek: daar krijgen wij dus echt een niet te stillen honger van! Bij het duiken in Kushari/koshari recepten, pilav’s en polow: allemaal rijstgerechten uit het Midden-Oosten (inclusief Turkije en Iran) moesten we de keuken in: een onbedwingbare trek in ook zoiets. Dus hebben we deze lekkere rijst-polow-pilaf […]

  • Reem’s aardappelkibbeh

    Reem’s aardappelkibbeh

    Deze week zetten we in het teken van Syrië, helaas om weinig vrolijke redenen. Maar toch.

  • Maftoul, olijfolie & kardemon

    Maftoul, olijfolie & kardemon

    Deze week liep On the ground global een marathon ‘Run across Palestine’, om Palestijnse fairtrade boeren te steunen en te vieren.

  • Dip je brood in dukkah!

    Dip je brood in dukkah!

    We kregen deze week een vraag over dukkah en kregen er gelijk zin in onze eigen dukkah!