-
Arabisch Italië
We vertelden het al in een van onze afleveringen van Grenzeloos koken op 24kitchen; Italië barst nog meer van de Arabische invloed dan we al dachten. Op de Salone del gusto 2012 ontdekten we dat ook Ligurië bol staat van de Arabische invloed.
-
Cuscus uit Liguria
Cuscus Ponentina In Italië barst het ook van de Arabische invloed, lees hier meer! Voor 4 personen 2 zoete uien 1 kg lamsbout zonder been 1 grote winterwortel 1 stevige courgette 150 g witte bonen, geweekt 1 blaadje laurier 1 stukje citroenschil zonder het wit 300 g maftoul (of korte Turkse pasta of fregola) Snijd…
-
De Arabische wereld in 1977
Van Julia Drees kregen we onlangs een geweldig boek te leen: Arab World Cookbook van de Libanese Nahda Salah, uit 1977. De foodstyling, de recepten, de foto’s het is een te gek boek, dat nu eigenlijk weer helemaal mee kan. De recepten zijn allemaal gemaakt door haar moeder: die ze de ‘the mastercook’ noemt en…
-
Geroosterde aubergine-maftoul soep
We hadden heerlijke verse maftoul (soort grove handgedraaide Palestijnse couscous), een gigantische aubergine en versgemalen tahina van een klein familiebedrijfje uit Jeruzalem en gerijpte zoute witte kaas van onze vriendin Shir van de Farmers market. Een blik in het gelijknamige Jeruzalem kookboek van Yotam en Sami maakte dat we dus ook zin kregen in een…
-
Shakshouka met pompoen, wortel en arganolie
Toen we onlangs op de Salone del Gusto weer heerlijke mooie arganolie uit het zuiden van Marokko proefden, kregen we gelijk weer zin in zalige gerechten met deze wonderbaarlijk lekkere notenolie. Arganolie wordt gemaakt van de argannoot, die opengespleten wordt, de soort pompoenpit die eruit komt geroosterd en vermalen tot een dikke pasta. Die pasta wordt daarna…
-
Libische dadeltruffels met komijn
Libische dadeltruffels met komijn
-
Salone del gusto – dadels!
We zijn net terug uit Turijn, waar we op de Salone del Gusto, de tweejaarlijkse beurs van Slowfood waren. We hebben daar ongelofelijk veel geweldigs ontdekt en geproefd, uit de hele Arabische wereld. Komende weken staan in het teken van al het lekkers dat we geproefd en ontdekt hebben op de Salone del gusto. Met als eerste…
-
Linzensalade met venkel, gepofte knoflook en gepocheerd ei
Onlangs ontmoetten we in Libanon de leuke Libanees Londense Claude Shehadi die op het punt staat een heel kookboek uit te geven over linzen, een veelgegeten peulvrucht in de Arabische wereld.
-
Venkelsaffraansoep met kaneel & gekonfijte citroen
Grappig genoeg waren we helemaal niet van plan een Marokkaanse soep te gaan maken. Maar toch is deze geurige aromatische venkelsoep met saffraan, kaneel & gekonfijte citroen die kant op gegaan. We hebben eerst stukken venkel geroosterd in de oven met wat (Turkse!) paprikapasta, olijfolie, knoflook, tijm en rozemarijn. Vervolgens hebben we de geroosterde venkel…
-
Bulghursalade met pompoen en tahina
Omdat we vandaag de zomerse zon gestaag zien verdwijnen achter bekende grote grijze wolken hebben we om onszelf te troosten maar iets lekkers voor de lunch gemaakt. Laatst vonden we een lekker mengsel van bulghur en geroosterde vermicelli, al gemengd in de zak, afkomstig uit Turkije, Gaziantep.