-
De grote hummus post
Na het grote succes van onze hummus workshop op het Foodfilmfestival bij de mooie documentaire Make Hummus not war nu een kleine workshop hier op ons blog. Want wie eenmaal het hummus virus te pakken heeft, is verkocht! Kikkererwten uit blik verleden tijd, je struint de winkels af voor de lekkerste tahina en in je keuken…
-
Midden-Oosterse crudite
Net terug uit Beiroet namen we van het vliegveld wat verse za’atar mee, de langbladige variant* en maakten daar een heerlijke crudite mee, in Midden-Oosterse stijl. *(ze bestaat in drie soorten: met ronde harige blaadjes, die gebruikt wordt voor het za’atar mengsel, de langbladige die meer een soort naaldjes zijn net als rozemarijn, en de…
-
De echte bittere sinaasappel!
Vandaag zagen wij bij de natuurwinkel ineens bittere sinaasappels! Bittere sinaasappels zijn de sinaasappels die je in de straten van Sevilla maar ook Beirut in de bomen ziet hangen. En die bomen dragen in het voorjaar die zalig geurende witte bloemetjes: de bittere sinaasappelboom is de drager van de meest geurende oranjebloesem die er is.
-
Verse oranjebloesem!
Zodra we in een mediterraan land zijn in de winter of vroeg voorjaar proberen we altijd de ontluikende verse oranjebloesembloemetjes te vinden. Of te plukken. In Zuid-Spanje noemen ze het de sinaasappels van Sevilla: het zijn de bittere sinaasappelbomen die de lekkerste geurigste bloesem geven. Het zijn meestal de sinaasappelbomen die je in…
-
Marokkaanse ingelegde olijven
Marokkaanse ingelegde olijven met onze eigen ‘Arabia’ chermoula Nadia nam twee weken geleden heerlijke gekneusde olijven mee uit Fifi, een klein bergdorpje in het Rifgebergte, niet al te ver van het mooie Chefchaouen. Om ze nog lekkerder te maken hebben we ze ingemaakt met veel smaakmakers, heel gebruikelijk in Marokko. Eigenlijk werd het een soort…
-
Sana saida!
سنة سعيدة Gelukkig nieuwjaar en een tayeb (lekker) 2013! Deze oranjebloesemspoom hebben we voor onze VIVA column gemaakt, en hij is goddelijk! Doe bolletjes sinaasappel of citroensorbetijs in glazen, druppel er wat oranjebloesemwater in en schenk er champagne op. sahtein! We hopen dat jullie allemaal heerlijke vakantiedagen hebben vol lekker (Arabisch) eten, wij zijn ondertussen…
-
Arabisch Italië
We vertelden het al in een van onze afleveringen van Grenzeloos koken op 24kitchen; Italië barst nog meer van de Arabische invloed dan we al dachten. Op de Salone del gusto 2012 ontdekten we dat ook Ligurië bol staat van de Arabische invloed.
-
Cuscus uit Liguria
Cuscus Ponentina In Italië barst het ook van de Arabische invloed, lees hier meer! Voor 4 personen 2 zoete uien 1 kg lamsbout zonder been 1 grote winterwortel 1 stevige courgette 150 g witte bonen, geweekt 1 blaadje laurier 1 stukje citroenschil zonder het wit 300 g maftoul (of korte Turkse pasta of fregola) Snijd…
-
De Arabische wereld in 1977
Van Julia Drees kregen we onlangs een geweldig boek te leen: Arab World Cookbook van de Libanese Nahda Salah, uit 1977. De foodstyling, de recepten, de foto’s het is een te gek boek, dat nu eigenlijk weer helemaal mee kan. De recepten zijn allemaal gemaakt door haar moeder: die ze de ‘the mastercook’ noemt en…
-
Shakshouka met pompoen, wortel en arganolie
Toen we onlangs op de Salone del Gusto weer heerlijke mooie arganolie uit het zuiden van Marokko proefden, kregen we gelijk weer zin in zalige gerechten met deze wonderbaarlijk lekkere notenolie. Arganolie wordt gemaakt van de argannoot, die opengespleten wordt, de soort pompoenpit die eruit komt geroosterd en vermalen tot een dikke pasta. Die pasta wordt daarna…